Si la fleur de chanvre est aujourd'hui réintroduite dans nos sociétés pour ses propriétés thérapeutiques reconnues par ses utilisateurs, elle attire également les chefs du monde entier pour son action parfumante et peut être utilisée une cuisine comme toute autre herbe aromatique. On a entre les mains un ingrédient unique qui vient apporter une touche nouvelle à notre cuisine et qui en plus, si cuisinée correctement, apporte des bienfaits que peu d'ingrédients partagent.

Riche en terpènes, elle offre un éventail d’arômes complexes qui varient selon les variétés et les méthodes de culture. Ses notes peuvent être herbacées, terreuses, épicées, boisées, citronnées ou florales, rappelant parfois le thym, avec lequel elle partage certains composés aromatiques. Cette diversité permet de nombreuses alliances culinaires, où la fleur de chanvre vient sublimer ou équilibrer d’autres ingrédients.

Les principaux terpènes de la fleur de chanvre influencent son goût et ses accords :

Myrcène : musqué, terreux, légèrement sucré → s’accorde avec le chocolat, la vanille ou les plats mijotés.

Limonène : citronné, frais → parfait avec les agrumes, les fruits exotiques, les poissons.

Pinène : résineux, boisé → sublime les herbes aromatiques (romarin, thym, sauge), idéal avec des viandes grillées.

Caryophyllène : poivré, épicé → rehausse les currys, les plats épicés, le cacao amer.

Linalol : floral, lavande → accompagne bien les desserts, les infusions, le miel et les pâtisseries.